Excellent with hard vegetables.Zunächst mal sieht das Messer sehr stylisch, sehr technisch aus. Gefällt mir gutEs ist extrem scharf, aber auch nicht viel schärfer als meine anderen Messer ( einige viel teurer), die ich als Profi genügend besitze. Schärfe ist eben irgendwann mal ausgereizt.Allerdings kommen hier andere Dinge zum tragen, die es schärfer wirken lassen. Es ist keine 2 mm dick und hat einen Kullenschliff und eine Antihaftbeschichtung. Da durch gleitet es wesentlich (!) leichter und mit weniger Druck durch das Schneidgut. Nichts klebt an. So hat man den Eindruck als wäre es viel schärfer . Auf jeden Fall ist es funktionaler als vergleichbar scharfe Messer.Der Griff ist super ! Auch mit nassen Händen verhindert die Oberfläche ein Umherrutschen.Mehr Messer braucht man nicht !Kein besonders scharfes Messer. Die Beschichtung sieht gut aus, bringt in der Praxis aber so gut wie keinen spürbaren Vorteil. Der angepriesene "Lotuseffekt" bleibt mir leider verborgen. Griff gut.Das Messer ist optisch finde ich gelungen, liegt sehr gut in der Hand, ist sehr scharf und durch die Beschichtung gleitet es regelrecht durch alles was man schneiden möchte, die Reinigung geht leicht von der Hand.Hat alles was ich von einem Messer erwarte mit dem ich lange arbeiten möchte. Das Messer wirkt sehr wertik und ist sehr gut Verarbeitet. Wer jetzt damit kommt, dass es ihm zu schwer ist (259g) darf sich kein großes Messer kaufen.Meine Liebste hat mir das Messer zum Geburtstag geschenkt. Seit einigen Wochen habe ich es nun in Gebrauch und bin sehr zufrieden. Erst vor wenigen Tagen habe ich damit die Silberhaut von einem Rehrücken entfernt, was mit dem Messer eine wahre Freude war. Generell bin ich von der Qualität der Messer von Wüsthof überzeugt. Der Stahl ist etwas härter als die meisten Solingen-Stähle und daher schnitthaltiger, gleichzeitig gerade weich genug, um durch einfaches Abziehen mit einem Wetzstahl die Schärfe leicht wieder "auffrischen" zu können. Wüsthof-Messer werden ab Werk mit sehr hoher Schäfe ausgeliefert. Ab und zu ein paar Mal über den Wetzstahl ziehen und man hat lange Freude an dem vorzüglichen Schliff. Das Messer liegt ergononisch und sehr rutschfest in der Hand und es ist prima ausbalanciert (Schwerpunkt liegt zwischen Klinge und Griff). Es sieht mit der schwarzen Beschichtung aus ultra-hartem diamantähnlichen Kohlenstoff sehr "stylisch" aus und lässt sich prima reinigen. Die Verarbeitung ist einwandfrei. Einziger Kritikpunkt ist die billige Verpackung die bei Lieferung bereits "zerbröselt" war.Ach ja: Das Messer ist recht schwer. Wer gern mit leichten Messern hantiert, sollte sich nach einer Alternative umschauen.Meine Frau hat diese Messer etwa 7 Monate für alles genutzt, was man so in der Küche eben so macht. Heute am 18.02.22 ist es immer noch recht Scharf, aber ich werde es zum ersten Mal nachschärfen. Auf jeden Fall ist meine Frau begeistert. Für sie muss das Messer gut in der Hand liegen, und natürlich Scharf sein. Beides ist gegeben, und was will man mehr. Schärfen kann ich mit DMT Steine selbst, und das dauert nur wenige Minuten.